Home » Vegan Kookboeken » Ciabatta met paddenstoelenragout

Ciabatta met paddenstoelenragout

Gepubliceerd op 3 juli 2020 om 21:21

Dit heerlijke recept komt uit het vegan kookboek “GEWOON VEGAN’’ van Alexandra Penrhyn Lowe. In dit kookboek laat ze zien hoe je lekker, gezond en simpel vegan kan koken. Dit boek bevat geen foto’s van de recepten (vind ik persoonlijk niet zo erg), dus je moet een beetje je eigen fantasie gebruiken tijdens het doorbladeren, maar dat lukt wel als je ziet welke lekkere recepten er allemaal instaan. Het boek bevat wel, zo als al op de kaft te zien, mooie kleurrijke tekeningen.

Ook aan de kids is gedacht, want er staan veel kids-proof receptjes in die makkelijk terug te vinden zijn met een icoontje. Dus als je als ouder het even niet meer weet wat nu weer te koken voor de kids... Dit boek is een aanrader. 

 

CIABATTA MET PADDENSTOELENRAGOUT voor 3 a 4 personen

Ingrediënten

Voor de ragout:

  • 7 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 2 portobello’s
  • olijfolie
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 60 ml paddenstoelenvocht 
  • 2 el tomatenpassata
  • 1 tl sojasaus
  • vers gemalen peper
  • ca. 60 ml bouillon (optioneel)
  • zout
  • vers bladpeterselie, fijngehakt (optioneel)

 

Voor de cashewroombasis:

  • 120 gram rauwe cashewnoten, geweekt
  • 240 - 360 ml bouillon

 

  • 1 grote ciabatta, of 3-4 ciabattini’s 

 

Bereiding

Week de porcini ongeveer 1 uur van tevoren: doe ze in een klein kommetje (het ruikt heel sterk, dat is normaal) en overgiet ze met kokend water tot ze net onderstaan. Gebruik niet te veel water, het is de bedoeling dat het weekvocht een sterke paddenstoelensmaak krijgt. (Je gaat het straks verwerken in de saus)

 

Maak ondertussen de cashewbasis. Gooi de geweekte cashewnoten in de blender met 240 ml bouillon en draai. Waarschijnlijk moet je de blender af en toe stoppen om de stukjes noot van de zijkanten van de kan te schrapen met een spatel. Blijf draaien tot je een  gladde saus hebt. Voeg eventueel nog een beetje bouillon toe als het te dik is.

 

Hak het sjalotje fijn. Hak ook de tenen knoflook fijn of pers ze.

 

Veeg  intussen de paddenstoelen schoon en snijd de champignons in plakjes en de portobello’s in reepjes.

 

Giet de geweekte porcini af als ze helemaal zacht zijn en vang het weekvocht op. Let op! Want er kan zand op de bodem van het kommetje liggen. Je kunt eventueel eerst het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht vissen en dan het weekvocht door een theedoek of een beetje keukenpapier in een ander kommetje gieten zodat je het zand eruit zeeft. Hak het eekhoorntjesbrood fijn. 

 

Zet een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Bak het fijn gesneden sjalotje zacht.

 

Voeg de knoflook toe en bak nog even mee.

 

Doe de champignons en portobello’s erbij en bak op hoog vuur totdat ze bruin en zacht zijn (ongeveer 5-8 minuten) Verkruimel de tijm erboven.

 

Voeg de fijngehakte porcini met 60 ml van het weekvocht aan de pan toe. Roer de passata en de sojasaus door het paddenstoelenmengsel en breng op smaak met vers gemalen peper.

 

Laat het mengsel op hoog vuur een beetje inkoken en voeg de de cashewbasis uit de blender toe. Draai het vuur wat lager en laat de ragout 5 minuten doorkoken totdat hij de gewenste dikte heeft. Voeg een beetje bouillon toe als het te dik is.

 

Proef de ragout en breng op smaak met zout en nog meer vers gemalen peper. 

 

Snijd de ciabatta in 3-4 stukken en snijd de stukken vervolgens overlangs open. Als je de er puf voor hebt: Bak de stukken aan beide kanten in een veeg olijfolie in een grote koekenpan totdat de korst en snijkant een beetje knapperig en bruin zijn. Als je er puf voor hebt: ook goed. Of je gebruikt een afbak ciabatta, dan heb je sowieso warm brood.

 

 

Ik had nog wat ragout over en dat heb ik de volgende dag gegeten met frietjes en sla. Ook zeker een aanrader!!

 

 

GEWOON VEGAN

Alexandra Penrhyn Lowe

Uitgever: Spectrum 

ISBN: 9789000360598

Prijs: € 20,99

 


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.