Home » Vegan Recepten » Lunch » Courgettesoep met munt

Courgettesoep met munt

Deze vegan courgette munt soep is een dikke aanrader! Ideaal als feestelijke soep, succes gegarandeerd.
De combinatie van de courgette en munt is echt fantastisch!

Het is een recept van Jamie Oliver waar ik al jaren een heerlijke vegan versie van maak. 

Deze soep is voor 4 flinke porties.

Ingrediënten 

  • 1 kg groene courgette in dunne plakjes
  • 7 lente uitjes in stukken
  • 15 gr munt blaadjes
  • Klontje vegan bakboter
  • Scheutje olie
  • 1/2 tl lemon peper
  • Snufje zout 
  • 1,4 l groenten bouillon
  • 100 gr vegan geraspte kaas
  • 3 el citroensap
  • 2 el edelgist
  • 7 el vegan kookroom

 

Bereiding

Doe de boter en olie in een grote pan en op matig tot laag vuur. Voeg de courgette, lente ui, helft van de munt, lemon peper en snufje zout toe. Meng alles goed en roer regelmatig. Laat alles 45 minuten pruttelen. Het langzaam gaar worden van de courgette is echt het geheim van dit recept, dus neem er echt de tijd voor.

Na 45 minuten heb je een zacht courgetteprutje. Voeg nu de bouillon toe en breng de soep aan de kook.

Haal de pan van het vuur en voeg de kaas, edelgist, rest van de  munt, citroensap en de room toe. Pureer de soep met een staafmixer (of in een keukenmachine) tot je een mooie galdde soep hebt. Breng in dien nodig nog op smaak met extra zout en peper.

Als je soep opnieuw wil opwarmen doe dit dan op laag voor en blijf regelmatig roeren.

 


« 

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.